Boeuf Bourguignon [бёф бургиньон] (бёф бургиньон, говядина по-бургундски)

Бёф (или буф) бургиньон - это типичнейшее и традиционнейшее блюдо французской кухни. В общем и целом, в приготовлении его нет ничего сложного. Из ингредиентов тоже нет ничего экзотического. Но вкус этого блюда - просто шедевр. Готовить бёф бургиньон можно практически из любого вида говядины - в результате нескольких часов томления мясо становится удивительно нежным. Ну а если использовать более мягкие куски говядины, то получается просто отменно! Французы, которые попробовали мой бёф бургиньон, остались полностью довольными его качеством и французскостью. Обязательно стоит готовить!

Gratin Dauphinois [гратан дофинуа] (картофель, запеченый в молоке с сыром)

Немного задержался с публикацией, но ничего не поделаешь - дела-дела-дела! :)

Сегодня готовлю гратан дофинуа с эскалопами из индейки в кляре. Иногда пишут "гратен" или "гратэн", но на мой взгляд, произношение ближе к "гратан". Вторую часть названия тоже любят поисковеркать; например, пишут "картофель дофине", что в корне неправильно! Но смешно: откуда там -не взялось, не ясно сааавсем!

Рецепт очень простой, но невероятно вкусный! Наслаждаемся!

Fricassée de poulet à l'ancienne [фрикаcсé де пулé а л'янсьéнн] (фрикасе из курицы по старинному рецепту)

В этом рецепте немного отойдем от красного мяса - готовим курицу. Чем больше готовишь французских блюд, тем отчетливее начинаешь понимать, в чем отличие французской кухни от русской. Самое главное отличие в том, что во Франции большое внимание отводится соусам, которые готовятся всегда отдельно и лишь в конце соединяются с блюдом. У нас в России не так: соус сопровождает блюдо на протяжении всего времени приготовления, превращаясь в "подливу" (например, все тот же бефстроганов). Вот и в этом рецепте соус готовится отдельно и соединяется с мясом только в самом конце.

Purée de pommes de terre à l'ail [пюре де помм де терр а л'яй] (картофельное пюре с чесноком)

Сегодня решил не слишком заморачиваться и приготовил в общем-то довольно простой ужин: рубленный стейк с картошкой. О том, как готовить стэйки, они же гамбургеры, смотрите предыдущий пост (там, кстати, обновились картинки с инструкциями по приготовлению соуса). А вот картошку я решил сделать не совсем банальную. В своей книжке Джулия Чайлд рекомендует попробовать картофельное пюре с чесноком, если есть желание разнообразить немного довольно простое блюдо. Вот у меня такое желание как раз и было! Результат, как всегда, изумительный! В общем, очень рекомендую! И как всегда привожу перевод рецепта из книги.

Бифштексы или Гамбургеры (Bifteck Haché, Steak Haché)

Сегодня я решил повторить свой предыдущий рекорд, приготовив гамбургеры. Фаст фуд совершенно испортил представление общественности о гамбургерах, к сожалению. Меж тем, это вполне полноценное и самостоятельное блюдо. И по своему опыту могу сказать, что очень многое (вкус, прежде всего) зависит от того, насколько удачно приготовлен собственно гамбургер - говяжья котлета внутри бутерброда. В связи с этим привожу перевод отрывка (с рецептом) из книги о французской кухни - как всегда! :)

Bœuf Stroganoff (Бефстроганов)

В догонку предыдущему посту привожу еще один свой эксперимент. Приехав во Францию, мне безумно захотелось приготовить самое что ни на есть французское блюдо - буф бургиньон. В следующий раз обязательно опишу рецепт. Сегодня же я соблазнился на более простой в приготовлении рецепт традиционно русского блюда - бефстроганов.