Boeuf Bourguignon [бёф бургиньон] (бёф бургиньон, говядина по-бургундски)

Бёф (или буф) бургиньон - это типичнейшее и традиционнейшее блюдо французской кухни. В общем и целом, в приготовлении его нет ничего сложного. Из ингредиентов тоже нет ничего экзотического. Но вкус этого блюда - просто шедевр. Готовить бёф бургиньон можно практически из любого вида говядины - в результате нескольких часов томления мясо становится удивительно нежным. Ну а если использовать более мягкие куски говядины, то получается просто отменно! Французы, которые попробовали мой бёф бургиньон, остались полностью довольными его качеством и французскостью. Обязательно стоит готовить!

Fricassée de poulet à l'ancienne [фрикаcсé де пулé а л'янсьéнн] (фрикасе из курицы по старинному рецепту)

В этом рецепте немного отойдем от красного мяса - готовим курицу. Чем больше готовишь французских блюд, тем отчетливее начинаешь понимать, в чем отличие французской кухни от русской. Самое главное отличие в том, что во Франции большое внимание отводится соусам, которые готовятся всегда отдельно и лишь в конце соединяются с блюдом. У нас в России не так: соус сопровождает блюдо на протяжении всего времени приготовления, превращаясь в "подливу" (например, все тот же бефстроганов). Вот и в этом рецепте соус готовится отдельно и соединяется с мясом только в самом конце.

Как выбирать вино - часть 2

По просьбам дорогих читателей я разбил предыдущий пост на две части, которые будет, вероятно, легче читать. Первая - предыдущая - часть, таким образом, посвящена применению вина в приготовлении разных блюд. Данная же часть - вторая - отличается, вероятно, более интересной тематикой: какое вино стоит выбирать в сопровождение трапезы. Как говорят французы, bonne lecture*! (* приятного чтения)

Как выбирать вино - часть 1

Сегодня публикую не рецепт, но замечательный путеводитель по винам для дилетантов, скажем так. Это отрывок (в переводе, в связи с чем заранее прошу прощения за качество) из все той же книги Джулии Чайлд о том, что такое вино и как его употреблять. Во Франции культура вина взращивается с детства. Вино прекрасным и гармоничным образом сопровождает трапезу. В нашей стране и нашей культуре отношение к вину и алкоголю несколько иное. В связи с чем выбор вина на праздничный стол (в обычный приемы пищи, в отличие от Франции, у нас вино пить не принято) иногда вызывает затруднения, а в менее удачных случаях приводит к неприятным казусам, когда вино просто не сочетается с праздничным меню.