Бифштексы или Гамбургеры (Bifteck Haché, Steak Haché)

Сегодня я решил повторить свой предыдущий рекорд, приготовив гамбургеры. Фаст фуд совершенно испортил представление общественности о гамбургерах, к сожалению. Меж тем, это вполне полноценное и самостоятельное блюдо. И по своему опыту могу сказать, что очень многое (вкус, прежде всего) зависит от того, насколько удачно приготовлен собственно гамбургер - говяжья котлета внутри бутерброда. В связи с этим привожу перевод отрывка (с рецептом) из книги о французской кухни - как всегда! :)